为防范化解连锁餐饮企业食品安全风险，强化连锁餐饮企业食品安全监管，3月25日，市局组织召开全市连锁餐饮企业总部行政指导会。市局餐饮处，部分辖区局科室负责人，重点连锁餐饮企业总部、市餐饮行业协会负责人参加会议。

会议通报了全市连锁餐饮行业存在的问题与解决方案，并对《温州市餐饮服务连锁企业规范化建设指引》的制定情况作说明，征求参会负责人的意见与建议。参会连锁餐饮企业总部代表围绕如何推动连锁餐饮企业进一步发展、运营中的困境及诉求等内容作交流发言；各县(市、区)局结合属地监管实际，就主体责任落实、总部管理水平提升作发言。

会议要求，企业要树立食品安全意识，切实履行主体责任，严格落实我省关于餐饮服务连锁企业“五个统一”的工作要求，一是统一准入，总部依法取得食品经营许可，主体业态为“餐饮服务经营者”，经营项目包含“餐饮服务连锁管理”，门店依法取得食品经营许可（或办理小餐饮店登记），并按照核准经营项目合规经营。二是统一管理，总部负责对所有门店的食品安全管理、监督、检查和指导；总部主要负责人对食品安全工作全面负责，要求完整的组织体系、培训考核机制和实时动态的报告制度。三是统一制度，总部负责制定并组织实施食品安全全链条管理制度，要求建立风险管控制度、全过程管理制度和标准化作业规程。四是统一自查，总部负责组织实施对总部和门店常态化的自查机制，要求建立自查制度，明确自查方法与问题整改闭环流程。五是统一应急处理，总部负责对投诉举报、食品安全突发事件和舆情的统一监测和牵头处置，要求建立监测系统，快速响应处置，并配合监管调查。

下步，市局将市县联动进行全面摸排，建立总部加盟店的主体档案，规范“总部+门店”的自治机制，构建从总部到门店的穿透式监管，严惩违法违规行为。同时进一步加强行政指导，助力企业提升食品安全管理水平，共同营造安全放心的餐饮消费环境。

（餐饮处）