瑞安市食品检验检测中心承担全市食品种植、养殖、生产加工、流通、餐饮服务等环节中的食品检验检测任务以及市食安办下达的食品安全检测任务。

 2018年，瑞安市食品检验检测中心对外共定量检测食品1887个批次，不合格48个批次，不合格率为2.5%（注：检测项目中未发现不符合项的，并不一定就是合格食品，故以不合格率来表示）。具体情况分析如下：

一、监督检验560个批次（生产领域抽检474个批次、流通领域抽检86个批次），不合格19个批次，不合格率为3.4%。

1、粮食加工品：共检测202个批次，不合格5个批次，不合格率为2.5%。不合格项目为脱氢乙酸。脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，毒性较低，按标准规定的范围和使用量使用是安全可靠的。脱氢乙酸项目不符合标准的原因可能有个别生产者为延长产品的保质期，防止霉变生虫，违规超范围添加造成的。

2、豆制品：共检测178个批次，不合格3个批次，不合格率为1.7%。不合格项目为苯甲酸和铝的残留量。苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的防腐保鲜剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。苯甲酸超范围使用的原因一般是生产者为了延长食品的保质期人为添加造成的。铝元素不是人类致癌物，只要食品中铝残留量符合国家食品安全标准或全人群每周每公斤体重经口摄入的铝不超过2mg，就不会对人体健康产生影响。研究表明，铝在一定剂量下具有神经毒性、生殖毒性、发育毒性，过量摄入铝会影响儿童的智力发育，并与软骨病和骨质疏松的发生相关。尽管有部分研究提示过量摄入铝与老年性痴呆的发生存在一定相关，但联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)和欧盟食品安全局(EFSA)等认为铝摄入与老年性痴呆的发生没有明显的相关性。铝残留量超标的主要原因可能是个别企业为增加产品口感，在生产加工过程中超范围使用含铝添加剂，或者是其使用的配料中铝含量过高引起。

3、蔬菜及蔬菜制品：共检测32个批次，不合格1个批次，不合格率为3.1%。不合格项目为毒死蜱。毒死蜱是一种高效、广谱有机磷杀虫剂，对害虫具有触杀、胃毒和熏蒸作用，尤其对褐飞虱的防治有非常好的效果。毒死蜱超标的原因可能是个别种植户在种植过程中随意使用含毒死蜱的药物,导致其在蔬菜中含量超标。

4、食用油、油脂及其制品：共检测23个批次，不合格5个批次，不合格率为21.7%。不合格项目为酸价和过氧化值。酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。酸价超标的原因可能是生产者为节约成本购买不合格原料，也有可能是生产者的生产工艺有问题，还有可能是产品储存不当造成的。过氧化值是表征油脂和脂肪酸等被氧化程度的指标，反映产品是否因已被氧化而变质。过氧化值超标的原因可能是植物油精炼不到位或储存不当等造成的。

5、水果及水果制品：共检测10个批次，不合格1个批次，不合格率为10.0%。不合格项目为二氧化硫残留量。二氧化硫、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后产生二氧化硫残留。二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，少量二氧化硫进入人体不会对身体带来健康危害，但若过量食用可能引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。二氧化硫不符合标准的原因可能有个别生产者为了提高产品色泽超量使用二氧化硫；也有可能是使用时不计量或计量不准确；还有可能是为增加产品的保质期，防止霉变生虫，超量对其进行二氧化硫熏蒸或添加。

6、饼干：共检测8个批次，不合格1个批次，不合格率为12.5%。不合格项目为山梨酸。山梨酸及山梨酸钾是国际粮农组织和卫生组织推荐的国际公认、广谱、高效、安全的食品防腐保鲜剂，它的毒副作用比苯甲酸、维生素C和食盐还要低，一般不会对人体产生致癌和致畸作用。若消费者长期服用山梨酸超标的食物，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。山梨酸超范围使用的原因是生产者使用的配料中含有山梨酸而带入到终产品造成的，不排除是由于生产者对配料的使用不当造成。

7、水产品及水产品制品：共检测7个批次，不合格1个批次，不合格率为14.3%。不合格项目为二氧化硫残留量。二氧化硫不符合标准的原因可能有个别生产者为了提高产品色泽，增加卖相超量使用焦亚硫酸盐等造成的。

8、方便食品：共检测6个批次，不合格2个批次，不合格率为33.3%。不合格项目为过氧化值。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。该类食品不合格率较高，特别是调味面制品，在以后的监管中，应对这类产品加大抽检力度。

9、其他食品：未发现不合格批次，包括肉类及肉制品31个批次、糕点30个批次、饮料10个批次、酒类5个批次、淀粉及淀粉制品5个批次、调味品3个批次、蛋制品2个批次、食糖2个批次、胶冻2个批次、膨化食品1个批次、糖果制品1个批次、生干坚果及籽类1个批次、乳制品1个批次。

二、委托检验1327个批次（执法委托检验88个批次，评价性抽检委托400个批次，农业局委托检验691个批次，社会委托检验148个批次），委托检验不合格29个批次，不合格率为2.2%

1、执法委托检验88个批次，不合格6个批次，不合格率为6.8%。其中柿饼中二氧化钛项目不合格的有1个批次，月饼中酸价项目不合格的有1个批次，包装饮用水中铜绿假单胞菌不合格的有1个批次，植物油中过氧化值项目不合格的有1个批次，面制品中柠檬黄项目不合格的有1个批次，新鲜蔬菜中腐霉利项目不合格的有1个批次。较往年相比，执法委托检验的项目和类别更广，不合格项目较杂。

2、评价性抽检委托400个批次，未发现不合格批次。

3、农业局委托送检的691个批次中，未发现不合格批次。

4、社会委托检验的148个批次中，发现23个批次不合格，不合格率为15.5%。其中黄酒中的非糖固形物不合格的有4个批次；即食海蜇中菌落总数项目不合格的有5个批次，铝的残留量项目不合格的有2个批次；植物油中的邻苯二甲酸二正丁酯项目和黄曲霉毒素B₁项目不合格的各有1个批次；糕点中的柠檬黄项目不合格的有1个批次，防腐剂混合时各自用量占其最大使用量比例之和项目不合格的有2个批次；速冻食品中菌落总数项目不合格的有1个批次；包装饮用水中溴酸盐项目不合格的有2个批次，铜绿假单胞菌项目不合格的有1个批次；生活饮用水中的总大肠菌群、大肠埃希氏、菌落总数耐热大肠菌群项目不合格的有1个批次，罐头食品的蛋白质和固形物项目不合格的各有1个批次等。监管部门可以根据实际情况，对上述食品中发现的不合格项目加大监管力度。