为认真履行工商机关流通环节食品安全监管职能，切实保障流通环节食品安全，保护消费者合法权益，2013年一季度市工商局根据《二O一三全市流通环节食品质量监测计划》的安排，在鹿城、苍南、瓯海、龙湾各地的流通环节市场上的大米、面粉、乳制品、蜂蜜食品等产品开展了质量专项监测。  

一、大米、面粉：

此次米制品共抽取样品51批次，合格18批次，不合格33批次均为标签不合格，总合格率为35.29%。内在质量合格率为100%。

标签：主要不合格表现为“食品名称”、“质量（品质）等级”标注不规范，未标明“配料表”。

二、乳制品：

本次共抽取乳制品30批次，合格29批次，总合格率为96.7%，本次有1批次商品仅食品标签不符合被判食品标签不合格，内在质量合格率为100.0%。

本次监测有1批次涉及标签标注不规范，主要是：“杭州韩阳贸易有限公司”（原产国：韩国）总代理，“苍南县龙港博文母婴乳品店”销售的“铭道秀3（幼儿配方奶粉）”食品标签：产品名称不能反映产品的真实属性。

三、 蜂产品

本次共抽取蜂产品18批次，合格16批次，总合格率为88.88%。本次经检验发现的主要问题有：

（1）理化指标不符合规定的要求：主要是有1批次蜂蜜“果糖

和葡萄糖含量”指标未达到标准要求。

报告编号为201301892“苍南县东方康宁购物广场有限公司”经销的“江西绿康保健蜂业有限公司” 20120914生产的“百花蜂蜜”中“果糖和葡萄糖含量”实测值32.2% (标准要求≥60% )未达到标准要求。

其中 “果糖和葡萄糖含量”是蜂蜜中的主要指标之一，“果糖和葡萄糖含量”未达到标准规定，说明产品有掺水使假的可能性，应引起重视。

（2）食品标签不符合

本次监测有1批次涉及标签标注不规范商品主要是：报告编号为：201301897 “浙江人本超市有限公司龙港店”销售20120613“乐清市天源蜂业有限公司”生产的“槐花蜂蜜”食品标签：产品标准代号标注错误。

四、消费提示 

针对本次监测的大米、面粉、乳制品、蜂产品商品，消费者应首先选择有生产许可“QS”标志的、可信度高的质量可靠的生产企业的产品，同时注意生产日期是否较近。各类商品还应注意以下常识：

1.  大米、面粉

(1)色泽鉴别: 进行大米色泽的感官鉴别时，应将样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察其外观并注意有无生虫及杂质。良质大米——呈清白色或精白色，具有光泽，呈半透明状。次质大米——呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明。劣质大米——霉变的米粒色泽差，表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等。

(2)外观鉴别:良质大米——大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松，糊精较多而缺乏蛋白质)，无虫，不含杂质。 次质大米——米粒大小不均，饱满程度差，碎米较多，有爆腰和腹白粒，粒面发毛、生虫、有杂质，带壳粒含量超过20料/kg。  劣质大米——有结块、发霉现象，表面可见霉菌丝，组织疏松。

(3)气味鉴别 :进行大米气味的感官鉴别时，取少量样品于手掌上，用嘴向其中哈一口热气，然后立即嗅其气味。 良质大米——具有正常的香气味，无其他异味。次质大米——微有异味。 劣质大米——有霉变气味、酸臭味、腐败味及其他异味。
　 (4)滋味鉴别:  进行大米滋味的感官鉴别时，可取少量样品进行细嚼，或予以磨碎后再品尝。遇有可疑情况时，可将样品加水煮沸后尝之。 良质大米——味佳，微甜，无任何异味。次质大米——乏味或微有异味。劣质大米——有酸味、苦味及其他不良滋味。

2. 乳制品

液体奶

（1）注意区分巴氏杀菌乳、灭菌乳、配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料。巴氏杀菌乳保质期一般在7天以内，灭菌乳保质期一般在30天以上。巴氏杀菌乳、灭菌乳蛋白质含量牛乳应≥2.9g/100g，羊乳应≥2.8g/100g，调制乳应≥2.3g/100g；配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料蛋白质含量应≥1.0g/100g，乳酸菌饮料蛋白质蛋白质含量应≥0.7g/100g。

（2）警惕“饮料”冒充“奶”。目前市场上牛奶饮品形形色色，但是有相当部分产品并非都是真正意义上的牛奶，其中有些产品属于含乳饮料，如有些产品将“××奶”标注大而清楚，“饮料”两字小且难找；有的“饮料”两字不在同一视野，标注到包装的侧面等。

（3）要购买保质期内的产品，不要购买已经涨袋、涨包或涨杯的产品。巴氏杀菌奶，需低温冷藏保存，保质期一般为1天到7天；当保存温度超过4℃时，奶中的细菌还能繁殖，故常温下不能长期保存。含乳饮料中含活性菌的乳酸菌饮料产品保质期较短，并且需要在2-4℃下冷藏保存，消费者在购买时应注意保质期和冷藏条件。

（4）不宜空腹喝含活性乳酸菌的含乳饮料。空腹时胃酸的pH值较低，不适宜乳酸菌的存活，直接饮用含活性乳酸菌的饮料易将其杀死，保健作用减弱。饭后2小时饮用效果较好。

婴幼儿配方乳粉

（1）配方乳（米）粉，一般按年龄及人群划分，按我国通常的年龄划分及人群划分分为：婴儿（0～12个月），较大婴儿（6～12个月），幼儿（12～36个月），儿童（成长）（3～12岁），青少年，女士，孕产妇，老年等。在选择这类食品时，应选择各自年龄段的食品，注意母乳是婴幼儿最好的主食，当母乳不足或缺乏时，选择婴儿奶粉或较大婴儿奶粉为主食，一般婴儿期选择配方奶粉的主食，其营养成分与母乳最接近。在4个月前一般不要添加辅助食品，4个月以后，逐步适量添加种辅助食品（包括配方米粉等）。幼儿期的配方乳（米）粉均为辅助食品，一般不能作为主食。其他时期（如儿童、青少年、女士、孕产妇、老年等）产品依据自身对营养的需求，选择合适的食品。

（2）注意消费个体对不同食品的不同适应性：如乳糖不耐症，消费者应选择低乳糖商品，乳蛋白过敏消费者应选择植物蛋白商品，糖尿病人应注意配方粉是否添加了：白砂糖、葡萄糖等引血糖升高的糖类，并关注其含量。一般的非婴儿消费者不要选用婴儿奶粉（乳糖较高）以免引起乳糖不耐现象。一般的消费者应按商品的营养素特点：如高钙，强化维生素A、维生素D，强化维生素E，强化DHA、AA，高铁，加锌，高蛋白，低脂肪等营养要素，选择自身需要的商品。

（3）注意外包装上的食用说明或注意事项的内容。一般配方奶粉正确的冲调方法是：将定量的奶粉加入适量水（按说明）搅拌溶解食用。

（4）打开包装以后的产品应扎紧袋口或盖好盖子，尽快食用，以免受污染或变质。

3.蜂蜜产品

目前市场上销售的蜂蜜鱼龙混杂,首先要分清：蜂蜜和蜂蜜制品，有的商品将蜂蜜制品误导成蜂蜜销售，有的甚至是掺入大量糖浆等非蜂蜜成分造假“蜂蜜”。消费者在选购蜂蜜时可以使用下列方法鉴别蜂蜜真假：

一看：首先从标签中分辨是蜂蜜还是蜂蜜制品，同时对蜂蜜进行鉴别，真蜂蜜颜色看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳；假蜂蜜色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色。真蜂蜜呈黏稠状，粘度相对较大，挑起可见柔性长丝，不断流；假蜂蜜，粘度相对较小，挑起时呈滴状下落，有断流。凡配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，应为蜂蜜制品，不是纯蜂蜜。

二闻：真蜂蜜有淡淡的植物味的花香；假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。

三尝：真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感和轻微淡酸味，结晶块一般是葡萄糖结晶，牙咬即酥，含之即化；假蜂蜜有苦涩味或化学品怪味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。

四热水溶：将蜂蜜放入热水中溶化，静置3－4小时后如无沉淀发生则蜂蜜质量相对较好。

不合格名单：（不合格名单仅对样品负责）