为确保春节期间食品安全，市工商局于2011年四季度对鹿城、瓯海、龙湾、平阳、苍南、文成等地流通环节销售的调味品开展了质量专项监测。

此次监测共抽取调味品53批次，合格44批次，不合格9批次，合格率为83%。

从这次抽检结果来看，我市节日期间流通环节鸡精、味精、黄酒的合格率较低。主要不合格项目：

1、鸡精、味精：谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、干燥失重、氯化物、总氮、其它氮、大肠菌群、菌落总数、标签。

大肠菌群、菌落总数超标会对人体产生不良影响，对老人小孩危害更大；大肠菌群超标会引起腹泻、肠胃感染；引起细菌总数、大肠菌群超标主要是生产过程或包装过程产品受到污染。干燥失重：指味精在98摄氏度烘干5小时损失的重量，是味精中水分和其他易挥发物的含量。可能的原因是企业在生产过程中控制不严导致超标,或是产品在运输储存过程中储存条件不当引起的。

标签不合格原因主要是众多食品企业对标签标识不重视，标签管理不妥善，缺乏风险意识；企业没有及时、充分了解国内法律法规、标准的要求，没有严格按照标准与相关政策文件标注标签标识。

2、酱油：氨基酸态氮不合格。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。其中氨基酸态氮含量越高表示蛋白质分解得越好，营养成分也越高，味道也就越鲜。造成酱油营养指标不合格的原因有两种：一是在生产过程中，酿造发酵时间不够;二是涉嫌掺杂使假，采用非食用性蛋白水解液与水直接勾兑而成。长期食用掺杂使假的酱油，将会对消费者的身体健康带来危害。

3、黄酒：非糖固形物、酒精度、β -苯乙醇。

（1）非糖固形物、酒精度不合格原因部分主要是小企业技术水平低，生产条件差。

其中酒精度是实际检测的度数与产品标注的酒精度数出现偏差。原因可能是：企业为了利润提高标注的酒精度，也可能是产品的密封性较差导致酒精挥发，出现不合格。

（2）β -苯乙醇不合格原因是β－苯乙醇是稻米黄酒中的一个重要指标，是稻米类黄酒在发酵过程中产生的物质，若是非稻米黄酒或以一般食用酒精配制而成的产品，则β－苯乙醇不会达标。

不合格名单：

民以食为天，食以安为先；目前，由于生产调味品的企业和品牌较多，各厂家生产条件、技术水平、管理水平参差不齐，产品质量差别较大。食品安全人人关心，为保障食品安全，除相关行政监管部门加大职能监管外，消费者也应适时增强食品安全消费常识，提高辨别能力。建议消费者在选购调味品前应“五看”：
　　一看包装：有包装的产品其包装要密封、无破损；不要购买来历不明的散装品。
　　二看标签：规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。
　　三看生产日期：尽量挑选近期生产的产品。
　　四看企业：选择大型企业或通过认证的企业，选择储存、冷藏条件好的商场、超市。
　　五看外观：不要挑选色泽太艳的产品，过分漂亮的颜色很可能是人为加入了合成色素或发色剂亚硝酸盐等。