近期，温州市工商局对我市各大超市和糕点连锁店等流通领域销售的面包、月饼进行了专项质量监测。此次监测共抽取面包17批次,合格5批次，不合格12批次，合格率仅为29.41%;月饼19批次,合格15批次,不合格4批次,合格率为78.95%。

　　 监测中发现的主要问题

　　（一）面包所含的水分不合格

　　面包生产的基础是面粉的调制,也是面筋充分形成的主要阶段。加水量、水温和调粉时间对面团的形成有直接影响。加水量适宜有利于酵母的发酵。加水量过高，形状不宜保持;水量不足面团对气体产生抗御能力，将延缓面团的发酵速度，会带来许多工艺上的麻烦;调粉时间短，面筋难以充分形成，可能出现粉粒现象;调粉时间过长，已形成的面筋在长时间机械搅拌下，将被撕断，降低面团的弹性和持气性。假如企业没有控制好水量水温的时间，容易导致水分不合格。本次抽检有6个批次水分不合格。

　　（二）面包的细菌总数超标

　　由于有些生产加工企业生产设备简陋，工艺布局不合理，车间的卫生状况差，无质量保证体系，企业领导和员工质量意识差，将烘烤好的面包随意堆放，产品极易受污染；另外烘烤的温度及时间不够、未等蛋糕凉透即包装均可引起细菌、大肠菌、霉菌等大量繁殖，造成微生物指标超标。本次抽检中有9个批次细菌总数超标,导致质量上不过关。

　　(三)月饼总糖含量不够

　　月饼的配方中糖的用量比例太低，会导致月饼不柔软,组织韧性很强，导致这其中主要原因就是企业为了降低生产成本，偷工减料。在本次抽检中发现有4个批次，总糖含量未达标。

　　 工商部门的后续处理

　　为此，在国庆、中秋两大节日即将来临之际，市工商局于近日发出通知，决定在9月20-10月7日期间，在全市范围开展一次节日食品安全专项整治行动，进一步加强节日期间流通环节食品安全监管，切实维护广大消费者合法权益和食品市场经营秩序。此次行动以月饼专项检查为重点。各地在检查中如发现与本通知附件名单中不合格商品，要采取责令暂停销售、追回已售出商品等措施，并对生产、经销单位予以依法调查处理。对不合格商品厂家生产的同类不同批次的商品必须下柜抽样送检，待检测合格后才可重新销售。

　　 消费链接

　　面包选购小常识

　　现在市售的各类面包具有品种多样、组织松软、易消化、便于携带、食用方便等优点，已越来越受到广大消费者的青睐，成为一部分家庭的早餐主食以及外出旅游、崇尚快节奏生活人员的主要食品。消费者

　　在选购时应根据自己的喜好，选择各类特色面包。并注意以下几点。

　　一、品牌。选购大型企业或有品牌的企业生产的产品，这些企业管理规范，生产条件和设备好，产品质量稳定。坚持买知名厂家生产的品牌产品才不会吃亏。

　　二、马路作坊慎购。消费者最好不要购买马路摊点的面包，因为这些产品大多是在露天加工，露天销售，生产所用的器具均不消毒，再加上卫生环境差，产品的微生物指标超标严重，质量难以得到保障。

　　三、看标签。买生产标识规范齐全的糕点。标签上应标明产品名称、净含量、配料表、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号。特别要注意查看产品名称，是否是你所需要的品种。检查包装是否完整。

　　四、感官鉴别。看面包表面形状是否规范，色泽是否均匀，花纹是否清晰，并查看是否有焦糊和霉变现象。新制作的面包色泽鲜亮，外表油亮，口感绵软。陈旧劣质面包色泽不正，暗淡不亮，发污发干。闻是否有油脂腐败的味道。

　　五、高温潮湿季节面包应谨慎选购。此时面包易发霉，特别是含水量高的产品，在炎热的夏季易受霉菌感染而生霉。生霉后，不仅因长出霉斑而变色，变味，而且有些霉菌会产生对人体有害的毒素。

　　 月饼选购小常识

　　A、看品牌，尽量选择那些名牌老字号的产品。

　　B、看商标，买生产标识规范齐全的月饼。特别要注意查看包装盒醒目位置上有无“月饼”的字样。

　　C、看生产日期和保质期，检查包装是否完整。

　　D、看月饼表面是否有明显的油腻感，月饼形状是否规范，色泽是否均匀，花纹是否清晰，并查看是否有焦糊和霉变现象。新制作的月饼色泽鲜亮，外表油亮，口感绵软。陈旧劣质月饼色泽不正，暗淡不亮，发乌发干。另外，有的月饼看起来发污，原因是使用的油不好，可能使用了劣质油。

　　E、嗅闻月饼是否有油脂腐败的味道。

　　F、月饼切开后，注意看皮的厚度，正常的月饼厚度应在4毫米左右。