温州市工商局二ΟΟ六年流通领域寿司质量监测公告
近期，温州市工商局在我市各大超市、酒店和寿司连锁店等地组织开展了对寿司的专项质量监测。此次监测共抽取了47个批次寿司。经检验，合格10个批次，不合格37个批次，合格率仅为21.28%。
监测中发现的主要问题
（一）大肠菌群
大肠菌群是作为粪便污染指标来评价寿司的卫生质量，主要是以该菌群的检出情况来表示寿司有否被粪便污染及是否有肠道致病菌污染的可能性。大肠菌群的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康的危害性的大小。
在本次抽检中，有34个批次寿司大肠菌群超标,大肠菌数超标最严重的达到11000MPN/100g（国标要求应≤300MPN/100g），超标达36倍之多。比较严重的不合格产品有以下几种：
“温州饭店美乐园（会茶会）”经销的蟹柳寿司、鳗鱼寿司；
“温州好又多百货有限公司”经销的“杨一”牌飞鱼子寿司、目鱼仔寿司；
“温州美乐园餐饮娱乐有限公司”经销的金枪鱼卷、三文鱼卷、花卷、加州卷等寿司；
“温州诚宏百货有限公司鸿锳分公司”经销的“杨一”牌章鱼珍味寿司；
“杭州联华华商集团有限公司联华超市温州南国连锁店” 经销的火腿玉米寿司；
“温州市鹿城区五马十六川日式料理店”经销的船之宝寿司；
“温州市鹿城区广化盛世京都日本料理店” 经销的蟹柳寿司。
（二）菌落总数
菌落总数是用来判定寿司被细菌污染的程度及卫生质量，它反映寿司在生产过程中是否符合卫生标准。被细菌污染的寿司易引起感染性食物中毒和毒素性食物中毒，对人体健康造成危害。
在本次抽检中，有37个批次寿司菌落总数超标，菌落总数超标最严重的达到高达360000cfu（个）/g（国标要求应≤10000cfu（个）/g），超标达36倍。比较严重的不合格产品有以下几种：
“温州饭店美乐园（会茶会）”经销的蟹柳寿司；
“温州好又多百货有限公司”经销的“杨一”牌飞鱼子寿司；
“温州美乐园餐饮娱乐有限公司”经销的花卷寿司；
“温州诚宏百货有限公司鸿锳分公司”经销的“杨一”牌章鱼珍味寿司；
“杭州联华华商集团有限公司联华超市温州南国连锁店”经销的太卷寿司。
（三）霉菌数超标
寿司是属于糕点类产品中冷加工产品，寿司中加的海鲜和蔬菜也多为生鲜制品，制作工序为手工制作，这给产品带来众多的污染环节。而且用来加工寿司的原材料，如紫菜等如不经过高温处理，也会给产品带来霉菌的污染。寿司受霉菌的侵袭后，可发生霉坏变质，有些霉菌的有毒代谢产物会刺激人体消化道、胃部等，严重者还会损伤肝脏，造成食物急性或慢性中毒。此外产品的保存条件也很重要，温暖的气候和寿司中营养物质给微生物创造了良好的繁殖条件，已加工好的产品没有好的保存条件也极容易因微生物繁殖而不合格。
在本次抽检中，有33个批次寿司霉菌数超标，霉菌超标最严重的达到16000cfu（个）/g（国标要求应≤150cfu（个）/g），超标达100倍之多。比较严重的不合格产品有以下几种：
“温州好又多百货有限公司”经销的“杨一”牌飞鱼子寿司（超标100倍）；
“温州饭店美乐园（会茶会）”经销的蟹柳超标达（超标100倍）；
“温州诚宏百货有限公司鸿锳分公司” 经销的“杨一”牌鳗鱼寿司（超标50倍）、章鱼珍味（超标38倍）；
“温州鹿城区五马廻转日式料理店”经销的花卷（超标31倍）；
“温州市鹿城区广化盛世京都日本料理店”经销的蟹柳寿司（超标22倍）。
工商部门后续处理要求
工商部门已对销售不合格寿司的单位依法立案调查处理。对产品内在质量不合格的商品，要区分不同情况，分别采取责令暂停销售、追回已售出商品等措施，并对经销单位予以依法调查处理。对不合格商品厂家生产的同类不同批次的商品必须下柜抽样送检，待检测合格后才可重新销售。同时，工商部门建议消费者在食用寿司时要谨慎。
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监测中发现的主要问题
（一）大肠菌群
大肠菌群是作为粪便污染指标来评价寿司的卫生质量，主要是以该菌群的检出情况来表示寿司有否被粪便污染及是否有肠道致病菌污染的可能性。大肠菌群的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康的危害性的大小。
在本次抽检中，有34个批次寿司大肠菌群超标,大肠菌数超标最严重的达到11000MPN/100g（国标要求应≤300MPN/100g），超标达36倍之多。比较严重的不合格产品有以下几种：
“温州饭店美乐园（会茶会）”经销的蟹柳寿司、鳗鱼寿司；
“温州好又多百货有限公司”经销的“杨一”牌飞鱼子寿司、目鱼仔寿司；
“温州美乐园餐饮娱乐有限公司”经销的金枪鱼卷、三文鱼卷、花卷、加州卷等寿司；
“温州诚宏百货有限公司鸿锳分公司”经销的“杨一”牌章鱼珍味寿司；
“杭州联华华商集团有限公司联华超市温州南国连锁店” 经销的火腿玉米寿司；
“温州市鹿城区五马十六川日式料理店”经销的船之宝寿司；
“温州市鹿城区广化盛世京都日本料理店” 经销的蟹柳寿司。
（二）菌落总数
菌落总数是用来判定寿司被细菌污染的程度及卫生质量，它反映寿司在生产过程中是否符合卫生标准。被细菌污染的寿司易引起感染性食物中毒和毒素性食物中毒，对人体健康造成危害。
在本次抽检中，有37个批次寿司菌落总数超标，菌落总数超标最严重的达到高达360000cfu（个）/g（国标要求应≤10000cfu（个）/g），超标达36倍。比较严重的不合格产品有以下几种：
“温州饭店美乐园（会茶会）”经销的蟹柳寿司；
“温州好又多百货有限公司”经销的“杨一”牌飞鱼子寿司；
“温州美乐园餐饮娱乐有限公司”经销的花卷寿司；
“温州诚宏百货有限公司鸿锳分公司”经销的“杨一”牌章鱼珍味寿司；
“杭州联华华商集团有限公司联华超市温州南国连锁店”经销的太卷寿司。
（三）霉菌数超标
寿司是属于糕点类产品中冷加工产品，寿司中加的海鲜和蔬菜也多为生鲜制品，制作工序为手工制作，这给产品带来众多的污染环节。而且用来加工寿司的原材料，如紫菜等如不经过高温处理，也会给产品带来霉菌的污染。寿司受霉菌的侵袭后，可发生霉坏变质，有些霉菌的有毒代谢产物会刺激人体消化道、胃部等，严重者还会损伤肝脏，造成食物急性或慢性中毒。此外产品的保存条件也很重要，温暖的气候和寿司中营养物质给微生物创造了良好的繁殖条件，已加工好的产品没有好的保存条件也极容易因微生物繁殖而不合格。
在本次抽检中，有33个批次寿司霉菌数超标，霉菌超标最严重的达到16000cfu（个）/g（国标要求应≤150cfu（个）/g），超标达100倍之多。比较严重的不合格产品有以下几种：
“温州好又多百货有限公司”经销的“杨一”牌飞鱼子寿司（超标100倍）；
“温州饭店美乐园（会茶会）”经销的蟹柳超标达（超标100倍）；
“温州诚宏百货有限公司鸿锳分公司” 经销的“杨一”牌鳗鱼寿司（超标50倍）、章鱼珍味（超标38倍）；
“温州鹿城区五马廻转日式料理店”经销的花卷（超标31倍）；
“温州市鹿城区广化盛世京都日本料理店”经销的蟹柳寿司（超标22倍）。
工商部门后续处理要求
工商部门已对销售不合格寿司的单位依法立案调查处理。对产品内在质量不合格的商品，要区分不同情况，分别采取责令暂停销售、追回已售出商品等措施，并对经销单位予以依法调查处理。对不合格商品厂家生产的同类不同批次的商品必须下柜抽样送检，待检测合格后才可重新销售。同时，工商部门建议消费者在食用寿司时要谨慎。